煮白茶的方法

煮白茶的方法

何為煮茶？就是將茶置于壺中用水烹煮，煮茶可以提升茶葉的香氣，并讓茶葉內(nèi)的對人體有益的物質(zhì)充分浸出，煮至茶水呈深褐色，入口不澀不苦為佳。

經(jīng)常有人泡老茶的時(shí)候，沏完一泡就扔掉了，實(shí)在有點(diǎn)可惜；如何想真正的榨干老茶，那最好要用壺來煮。

煮茶喝，雖好，但并非哪種茶都可以煮著喝；一般年份較長的茶葉，比較適合用煮的方式品飲，比如老白茶。

老白茶是新白茶，正常陳化3年以上的時(shí)間得來的茶；也并不是所有的老白茶都適合煮著喝。

白毫銀針和白牡丹只適合泡著喝；而壽眉既適合泡著喝又適合煮著喝。

白毫銀針為純芽，白牡丹一芽一二葉，茶芽嬌嫩，一般用沖泡的方法，并且溫度不能太高的水來沖泡。如果水溫太高，容易把茶葉燙傷，就失去了茶葉的原汁原味。

而壽眉一芽三四葉或者駐芽二三葉，單片等，壽眉的滋味比較輕，沖泡時(shí)可用沸水。壽眉僅用高溫沖泡，還差強(qiáng)人意，并不能把壽眉中的內(nèi)含物質(zhì)泡出來。

壽眉葉片大，茶梗粗，它的本身所含的物質(zhì)多，蠟質(zhì)層也較厚；茶梗多，葉片大的壽眉，內(nèi)在的果膠質(zhì)也豐富，煮出來的茶湯會(huì)變得更加甘醇，柔和而圓潤，湯水口感好；有濃濃棗香，藥香，尤其存放3年以上壽眉。

壽眉可以泡過之后煮，也可以直接煮，只不過煮的時(shí)間不一樣而已，直接煮建議延長潤茶時(shí)間，也可根據(jù)自己的喜好的濃度來調(diào)整。

老白茶最好是用提梁紫砂壺來煮，紫砂壺煮出來的老白茶味道最為濃醇，紫砂壺有保溫的功能，又有一定的透氣性，能夠祛除老白茶儲(chǔ)存多年而帶上的雜味。

煮茶宜選用400毫升的水，搭配3克左右壽眉，因?yàn)椴韬退佑|的時(shí)間長，如果茶葉放的太多，反而會(huì)讓茶湯的濃度太高，破壞口感。一般泡茶，我們注水后倒出茶湯，做到5秒鐘完成就行；而煮茶要讓茶和水接觸，要一分鐘以上才行。尤其是一些內(nèi)質(zhì)不足的茶，在煮茶時(shí)，茶和水需要更長時(shí)間的接觸。

煮茶要先用大火煮沸，再用文火慢煮；在水升溫的過程中，茶葉內(nèi)含物質(zhì)在不同的溫度下一點(diǎn)點(diǎn)被萃取出來，將稀薄的水煮成醇厚的湯。

熱衷煮茶的茶友們，尤其喜歡喝老白茶的茶友們；三五好友，圍爐而坐，品佳茗，談人生，則其樂無窮。

在煮茶時(shí)，搭配輕緩的音樂，從燒水到煮茶，品飲整個(gè)節(jié)奏，輕緩而又舒適，可以讓人在這一過程中，愉悅身心，也是非常愜意的事。

茶具：煮茶爐、煮茶壺、公道杯、品茗杯、茶藝用具、茶荷。

茶葉：老壽眉10克左右。

步驟：

①置茶，將準(zhǔn)備好的老白茶放入茶壺內(nèi)。

②潤茶，向壺中注入沸水潤茶，將水倒出。

③沖泡，再向壺中注入適量沸水，放在在爐上熬煮，時(shí)間長短可以根據(jù)自己的口味而定。時(shí)間長濃些，短則淡些。

④斟茶，將煮好的茶湯倒入公道杯中，然后分別斟倒在品茗杯中。

老白茶的沏泡方法有兩種，一種是普通的沏泡，方法和新白茶的方法相同，主泡器可以選擇紫砂茶具或陶制茶具。另外一種是煮泡法，下面我們介紹一下煮茶的步驟。

白茶的制作步驟有哪些

工具/材料：白茶、工藝、竹匾、竹簍、竹筐、冰庫。

白茶的制作步驟如下：

1、白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采，芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放，竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。

2、采摘鮮葉用竹匾及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)，攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋，當(dāng)茶葉達(dá)七、八成干時(shí)，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進(jìn)行并篩。

3、烘干首先是第一次是用10分鐘溫度100－120℃，然后涼15分鐘。接著進(jìn)行復(fù)烘溫度是80－90℃，然后低溫長烘70℃左右。

4、最后將茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫，溫度1－5℃。冰庫取出的茶葉三小時(shí)后打開，進(jìn)行包裝。

1、采摘

春茶采摘時(shí)間，因地域、品種、制茶種類不同而有別。以福鼎白毫銀針為例，春茶多在清明前后，芽葉萌發(fā)符合采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)即可采摘，白茶以春茶葉品質(zhì)最佳。

采青，最好選擇晴天，尤其以北風(fēng)天最佳，陽光好、氣溫適當(dāng)、濕度低，茶青容易干燥，可制作出芽白，梗綠的上等銀針；南風(fēng)天，濕度大，茶青干燥慢，芽會(huì)變綠、梗會(huì)變黑。雨天和大霧天，不適合采制白茶。

2、開青

茶青采回來后即薄攤在水篩上，稱“開青”。根據(jù)篩面大小攤青，一般每篩250克茶青，要求攤得均勻，不可重疊，因?yàn)橹丿B的部分會(huì)變黑。生曬中，避免與陽光直射（多為45度，鐵架子架起），不可翻動(dòng)茶青避免傷葉變紅。

3、萎凋

開青后，萎凋過程中，需要及時(shí)觀察茶青的變化，根據(jù)葉溫、葉色變化，需要移至通風(fēng)的室內(nèi)涼置。因?yàn)槿~溫過熱，氧化速度太快，毛茶葉梗、芽蒂會(huì)發(fā)紅，引起茶湯粗澀；反過來，如果葉溫偏低，葉體色澤暗淡發(fā)黑，茶湯渾濁有異味。

傳統(tǒng)工藝的白茶依然是，看茶做茶、看天做茶，老師傅的經(jīng)驗(yàn)很重要。據(jù)茶農(nóng)介紹，北風(fēng)天，20度左右的溫度，比較有利于白茶萎凋，按傳統(tǒng)工藝來說，需要72個(gè)小時(shí)才能實(shí)現(xiàn)。（晚上，茶青需要拖回室內(nèi)，避免受晚上水汽影響，萎凋室要做到通風(fēng)干燥）

4、干燥

經(jīng)過72小時(shí)萎凋后，待含水率達(dá)10-20%時(shí)，攤于焙籠上（籠心盤用薄紙墊襯，以防毫芽灼傷變黃），用文火（40-50度）烘致足干（含水率大概在5%左右）。不同的師傅，手法有別，只是用炭火干燥，有人認(rèn)為這也是一個(gè)物理化學(xué)變化的過程。

5、精選

對按傳統(tǒng)工藝加工生產(chǎn)出來的初制毛茶，進(jìn)行外形整理，剔除紅張、黃片、蠟葉及其他夾雜的各種雜質(zhì)，提高凈度，充分的干燥，進(jìn)一步儲(chǔ)存發(fā)展香氣，認(rèn)真按優(yōu)次劃分等級，統(tǒng)一規(guī)格，符合成品茶和商品質(zhì)量的要求下，提高傳統(tǒng)白茶品質(zhì)。

毛茶經(jīng)篩、揀后按等級分別拼堆、復(fù)火、裝箱。裝箱需要“熱裝”，由于白茶葉張開展，容易吸收水分，因此要隨烘隨裝，并可減少斷碎。

首先準(zhǔn)備好白茶、煮茶器、純凈水等，用熱水沖燙以下煮茶器上的茶壺、茶杯等，然后將水倒掉。將白茶放入茶壺，用熱水浸泡一下，倒掉，然后醒茶。

接著將煮茶器加熱，在茶壺中加入水，蓋上蓋子，繼續(xù)加熱，將茶煮開。把茶湯倒入茶杯中，微涼后就可以品嘗了。

煮白茶時(shí)一定要用天然的水源，水可以影響茶的質(zhì)感，煮茶前還要記得用熱水沖泡，然后醒茶。

白茶的煮法有很多種。單罐法也是白茶的一種泡制方法，首先用200毫升的透明玻璃，用九十度左右的水沖泡三到五克，先將茶葉沖洗干凈，然后用開水直接沖泡，沖泡的時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口味自由掌握。

蓋碗法是一種適合兩人飲用的方法，首先取三克左右的白茶放入碗中，用九十度的開水沖洗，先泡上三十秒左右，每次下降，這樣可以讓白茶有一種清新的味道。

泡茶是一門學(xué)問，并非一朝一夕就可以學(xué)成，每個(gè)人的口味還不同，所以泡茶的時(shí)候還要根據(jù)個(gè)人喜好泡制。