信陽(yáng)毛尖炒制加茶油嗎？

信陽(yáng)毛尖炒制加茶油嗎？

不需要加茶油，先殺青，在烘干。

信陽(yáng)十大名菜的做法？

酸辣蘿卜絲

主料：青皮水蘿卜300克，或者白蘿卜、胡蘿卜各150克

輔料：紅油20克，鹽5克，白醋20克，姜絲10克

制作：蘿卜切成6厘米長(zhǎng)細(xì)絲，清水泡一下，撈出擠干水分，加入輔料拌入味，10分鐘即成。

■芥末拌皮絲

主料：水發(fā)固始皮絲300克輔料：冬筍絲5克，韭黃絲5克，香菇絲5克，青、紅椒絲5克，芥末油5克，芥末糊10克，精鹽5克，醋3克，醬油2克，鮮湯適量，麻油少許

制作：1．將芥末油、芥末糊、精鹽、醋、醬油、麻油、鮮湯調(diào)勻成調(diào)味汁；2．將發(fā)好的皮絲切成10厘米長(zhǎng)段，放鮮湯中過(guò)一下?lián)瞥觯瑸r干水分放盤中間；3．將配料稍焯一下，有層次地?cái)[在盤周圍，澆上調(diào)味汁即可。

■毛尖炒雞蛋

主料：信陽(yáng)柴雞蛋600克，特級(jí)信陽(yáng)毛尖100克

輔料：油100克，精鹽2克，姜、蔥少許制作：1．將雞蛋打碎倒入碗中，筷子攪勻； 2．將毛尖用90℃水沖泡兩次，待茶葉舒展后撈出，用涼水沖洗一次，瀝干水分；3．鍋置火上，添入油，油熱后，將雞蛋倒入，隨即將茶葉倒入，并加精鹽、姜、蔥，迅速翻炒，待雞蛋松散即成。