龍井茶的采制時(shí)間，春季分四次，品質(zhì)因采摘鮮葉的早晚而定，以早為貴。驚蟄初過(guò)，是茶農(nóng)采制首批春茶的最佳時(shí)機(jī)，至清明前采頭茶，稱為“明前茶”，嫩芽初迸狀似蓮心，故稱“蓮心”。而過(guò)了清明后采摘的茶葉就大不如“明前茶”那么珍貴了，谷雨前采摘的二春茶稱“雨前茶”，量比較多，已有一葉一芽，其形似旗，茶芽稍長(zhǎng)，其形如槍?zhuān)视址Q之為“旗槍”;立夏之前采三春茶，茶芽旁有附葉兩瓣，兩葉一芽，形似雀舌，稱為雀舌;四春茶則在三春茶后一月開(kāi)始采摘，這時(shí)茶已成片，并附帶有茶梗，稱之為“梗片”，在過(guò)去是供茶農(nóng)的后代練技術(shù)用的。
龍井茶還有春茶、夏茶與秋茶的劃分，主要是依據(jù)季節(jié)變化和茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)的間歇而定的。我國(guó)絕大部分產(chǎn)茶地區(qū)，茶樹(shù)生長(zhǎng)和茶葉采制是有季節(jié)性的。通常按采制時(shí)間，劃分為春、夏、秋三季茶。但劃分標(biāo)準(zhǔn)不一致。有的以節(jié)氣分：清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶。有的以時(shí)間分：5月底以前采制的為春茶，6月初至7月上旬采制的為夏茶。7月以后采制的當(dāng)年茶葉，就算秋茶了。
1、一般每年3-5月份采摘和制作的茶葉，稱為春茶。春茶分為明前茶、雨前茶、雨后茶?！懊髑安琛笔乔迕鞴?jié)前(4月5號(hào)之前)采制的茶葉，分為四個(gè)等級(jí)：特特級(jí)、特一級(jí)、特二級(jí)、普通二級(jí)?！坝昵安琛笔乔迕骱蠊扔昵?4月21號(hào)之前)采制的茶葉，分為兩個(gè)等級(jí)：一級(jí)、二級(jí)。
2、一般6-7月份采制的茶為夏茶。
3、一般每年8-9月份采制的茶葉為秋茶。
西湖龍井茶的加工炒制，因原料等級(jí)不同，加工技術(shù)也不盡相同，產(chǎn)品各有特色。特級(jí)西湖龍井茶全是采取手工炒制。鮮嫩的條芽，在八十度的溫度下加工，要求保持茶葉的顏色、香味和美觀。炒茶每鍋一次只能炒二兩，一個(gè)熟練的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶。