一、龍井豆香和栗香區(qū)別？
茶葉的豆香、栗香、蘭花香等是由于不同品種、不同制作工藝而形成的不同香型。
茶葉的豆香是一種類似于炒豆的香型，比如龍井。而豆花香，是一種類似春天田地里青豆開花散發(fā)出的香氣，香氣很清鮮，清新，但不濃。類似生豆?jié){的香氣。
栗香是一種類似熟板栗的香型，比如信陽毛尖、龍井都會(huì)有香型。栗香最典型的代表是福鼎大白茶品種加工綠茶的香氣。
蘭花香是一種類似蘭花花香的香型，比如高品質(zhì)的鐵觀音、太平猴魁、舒城小蘭花等都會(huì)有明顯的蘭花香。安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹生物學(xué)與資源利用國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室對(duì)蘭花香進(jìn)行研究，提取蘭花香化合物，發(fā)現(xiàn)中國地生蘭中蕙蘭的花香與茶葉的蘭花香最為接近，也就是一種具有茉莉花和玉蘭花般的頭香和體香，并帶有類似獼猴桃果香的底韻。同時(shí)找到了蘭花香型茶葉香氣的主要貢獻(xiàn)化合物，為順式表茉莉酸甲酯（epi-MeJA）。受到鮮葉的種類、加工以及儲(chǔ)存條件的不同，含量會(huì)有所不同。
二、為什么龍井茶湯比別的茶湯香
水質(zhì)能直接影響茶湯的品質(zhì)，古人曾云“茶性發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。水質(zhì)對(duì)茶湯的滋味非常重要，色香倒還在其次了。用稍差的水，即使沖泡烏龍茶，亦覺不堪一飲。
泡茶的水溫
古人對(duì)泡茶水溫十分講究，特別是在西湖龍井茶餅團(tuán)茶時(shí)期，控制水溫似乎是泡茶的關(guān)鍵。概括起來，燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜。水老水嫩都是大忌。水溫通過對(duì)茶葉成份溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香。
西湖龍井沖泡水溫：85-95℃沸水(切不可用即開開水，沖泡之前，最好涼湯，即在儲(chǔ)水壺置放片刻再?zèng)_泡)
茶葉的用量
茶葉用量，并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，視茶具大小、茶葉種類和各人喜好而定。一般來說，沖泡西湖龍井茶，茶與水的比例，大致是1:50～60。嚴(yán)格的茶葉評(píng)審，西湖龍井茶是用150ml的水沖泡3g茶葉。茶葉用量主要影響滋味的濃淡，這完全決定于各人的習(xí)慣。初學(xué)者可嘗試不同的用量，找到自己最喜歡的茶湯濃度。
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茶具的選擇
用玻璃杯沖泡可觀察到茶在水中緩緩舒展、游動(dòng)、變幻。沖泡后芽尖沖向水面，懸空直立，然后徐徐下沉，如春筍出土似金槍林立。上好的君山銀針，可三起三落，極是美妙。所以一般茶藝館，多使用玻璃杯沖泡西湖龍茶。
古人使用的是蓋碗。相比于玻璃杯，蓋碗保溫性好一些。一般來說，沖泡條索比較緊結(jié)的綠茶，如西湖龍井茶。好的白瓷，可充分襯托出茶湯的嫩綠明亮，且蓋碗比較雅致，手感觸覺是玻璃杯無法可比的。
三、正宗的西湖龍井喝起來有什么香氣呢？豆香還是什么？
西湖龍井的香氣獨(dú)特高雅，但其也有幾種不同的香型。
粗略的可分為有花香、嫩香、甜香、清香、板栗香等。同樣的香氣有純度、高低、長(zhǎng)短的區(qū)別。
嫩香是指柔和、新鮮幽雅的毫茶香，較完整的保留了茶葉鮮葉原有的香味，多用于采制精細(xì)的名優(yōu)西湖龍井。嫩香是在制作過程中淺炒青產(chǎn)生的。但火候要把握好，現(xiàn)在許多西湖龍井有青草氣，往往是殺青不足，或?yàn)榱顺刹枭珴纱渚G，外觀漂亮，在干燥上火候不夠之故。
高銳香指香高撲鼻，有銳利感覺，多用于高檔西湖龍井；板栗香又稱嫩栗香，似熟的板栗的那種甜香。是在制作過程中殺青較重的原因。這種茶味道更好，對(duì)工藝要求更高。容易出現(xiàn)老火香或稱火功香，這是茶葉香氣中稍帶焦糖香。常見于干燥過度、溫度過高，使茶葉中部分碳水化合物轉(zhuǎn)化產(chǎn)生焦糖香氣。
我們分辨龍井茶香氣，一般以香氣淡薄、低沉、粗老為差。有異味為劣質(zhì)茶。香氣濃度高、純度好和持久性佳，香高持久為最佳。
首先是色澤上，顏色不是說越綠越好，而是那種深綠色的，顏色比較統(tǒng)一，這個(gè)你對(duì)著光可以看出來~
另外好的龍井炒出來的葉子是扁平的，很扁平~感覺被壓過的，一點(diǎn)起伏皺都沒有~！泡開后葉子是半張開的
向內(nèi)卷著……口味么，第一泡聞著香，至于是豆香還是栗香這個(gè)我覺得更接近“豆香”，
剛泡第一泡就能聞到濃郁的如蘭花豆特有的香氣！但是喝到嘴里會(huì)感到這種淡淡的苦澀，但也僅僅是過一下舌尖而已，呵呵，一直到第三泡，這種香味才逐漸變淡！注意
一杯茶喝剩下四分之一的時(shí)候這時(shí)候加水最好~香味是很濃郁的，
其實(shí)從第一泡就能鑒別，第一泡下來茶葉顏色不會(huì)褪色很多，如果感覺茶葉顏色偏黃的感覺那就是一般的雨前茶了~好的龍井跑下來顏色仍然是綠的
而且茶絨（就是葉片表面那層絨毛狀的）是會(huì)依然伏在茶葉上的！
觀色，聞香（豆香哦~）
西湖龍井的香氣獨(dú)特高雅，但其也有幾種不同的香型。
粗略的可分為有花香、嫩香、甜香、清香、板栗香等。同樣的香氣有純度、高低、長(zhǎng)短的區(qū)別。
嫩香是指柔和、新鮮幽雅的毫茶香，較完整的保留了茶葉鮮葉原有的香味，多用于采制精細(xì)的名優(yōu)西湖龍井。嫩香是在制作過程中淺炒青產(chǎn)生的。但火候要把握好，現(xiàn)在許多西湖龍井有青草氣，往往是殺青不足，或?yàn)榱顺刹枭珴纱渚G，外觀漂亮，在干燥上火候不夠之故。
高銳香指香高撲鼻，有銳利感覺，多用于高檔西湖龍井；板栗香又稱嫩栗香，似熟的板栗的那種甜香。
工藝方面，西湖龍井現(xiàn)在主要是梅家塢、獅峰兩派，
梅是豆香、獅是板栗香，但兩者都是西湖龍井的核心產(chǎn)區(qū)，也是現(xiàn)在西湖龍井茶的主要風(fēng)格代表。所以，無法一葉障目地說西湖龍井究竟是豆香還是板栗香。
樹種方面，西湖龍井的樹種現(xiàn)主要以群體種、龍井43為主，香氣上群體種更為馥郁且獨(dú)特，之所以說獨(dú)特是因?yàn)楹茈y用豆香、花香來述盡，這也是它的魅力所在。它也是僅西湖產(chǎn)區(qū)才有的樹種。